á la Carte

Speisekarte

 

Unsere Vorspeisen

Kleinwalsertaler Ziegenkäse von Bernhard Fritz / Knoblauchhonig /

Alter Balsamico / Salat aus unserem Hochbeet  16,50€

Tatar vom Walser Rindsfilet / Röstzwiebelmayonnaise / getrüffelte Creme
vom Martinshof-Ei  20,00€ *GR 

Carpaccio vom Ikarimi Lachs und Blue Ley / Yuzu / karamelisierte
Macadamia - Nüsse  16,00€

Geflügelleberparfait vom Wälder Hennele / Hausgemachter Brioche 16,00€    

                 

Feine Suppen

Cremesuppe vom Bärlauch                                8,50 €
  
Essenz vom Wälder Hennele / Persischer Safran / Nockerln  8,50€


Genuss aus unseren Gewässern

Filet vom Heimertinger Saibling (Fischzucht Link) / Zitrussud / Sommergemüse /

26,00 € *GR  

Filet vom Zander / Piment d'Espelette – Sauce / Erbse und Minze  29,00€

 

Kleinwalsertaler Genussregion (*GR)

Duett vom Hirschegger Milchkalb / Bergschnittlauch / Bulgur   33,00€ *GR  

Châteaubriand vom Rind / Sauce Béarnaise / Rotweinjus /  Gemüse /
 Pommes Château (ab 2 Personen)   € 37,50 pro Person

Walser Berglammrücken / Gemüse / Bergriebel   30,00€ GR

Hirschrücken vom Kürenwald / Speckkonfitüre / Sauce Rouennaise /
Gemüse / Topfenknödel      32,00€ GR

Kürenwald – Reh / Kräuterkruste / Banyuls Jus / Petersilienwurzelpüree /
Hausmacher Spätzle   34,00€ *GR

Matthias Tipp – ein klassisches Gericht

Wälder Hennele im Tontopf geschmort  28,00€ *GR
(Zubereitungszeit ca. 30 min)

 

Unser Käse

Käseauswahl                   ( 4 verschiedene Sorten)              7,50€
                                      ( 6 verschiedene Sorten)            10,50€
                                      ( 8 verschiedene Sorten)            12,50€

Apfelconfit / Bergzwergle Dagmar Hilbrand 13,50€ *GR  

 

Das Süße

Topfen – Soufflé / Tonkabohne  14,00 €

Praliné – Krokant von Marc Lorenc  14,00€


MILUH Gelato NaturaleEis aus dem Kleinwalsertal
Große Kugel    € 1,60          verschiedene Eissorten auf Anfrage

 

 


Wir freuen uns auf Eure Reservierungen – Bärbel und Matthias und das Birkenhöhe – Team
 

https://www.birkenhoehe.com/kulinarik/weinkarte

Genussregion Österreich Önsche Walser Chuche

GenussRegion Österreich - Genusswirt

GenussWirte sind die gastronomischen Aushängeschilder der Initiative GENUSS REGION ÖSTERREICH. Nur die besten Wirtshäuser und Restaurants dürfen sich mit diesem Titel – und somit mit einer der begehrten Plaketten zur Kennzeichnung des Betriebs – schmücken.

Zur Website genuss-region.at