á la Carte

Speisekarte

Unsere Vorspeisen

Kleinwalsertaler Ziegenkäse von Bernhard Fritz / Knoblauchhonig /
Alter Balsamico / Salat aus unserem Hochbeet  16,50€

Tatar vom Walser Rinderfilet / Röstzwiebelmayonnaise / getrüffelte Creme
vom Martinshof-Ei  20,00€ *GR  

Carpaccio vom Ikarimi Lachs und Blue Ley / Yuzu / karamelisierte
Macadamia - Nüsse  16,00€

Unser Strammer Lachs / Bio – Ei vom Martinshof / Hausgemachtes Brioche /
Wachauer Marillensen  16,50€

 

Feine Suppen

Cremesuppe vom Bärlauch und Gartenkräutern          8,50 €
 
Essenz vom Wälder Hennele / Persischer Safran / Nockerln  8,50€

 

Genuss aus unseren Gewässern

Filet vom Heimertinger Saibling (Fischzucht Link) / Zitrussud / Sommergemüse /
26,00 € *GR  

Matthias Tipp:
Gebratener Schwertfisch / Geschmortes Gemüse vom Gärtner Feger
leicht scharf   26,00€


Kleinwalsertaler Genussregion (*GR)


Duett vom Hirschegger Milchkalb / Bergschnittlauch    33,00€ *GR   

Châteaubriand vom Rind / Sauce Béarnaise / Rotweinjus /  Gemüse /
 Pommes Château (ab 2 Personen)   € 37,50 pro Person

Walser Berglammrücken / Gemüse / Bergriebel   30,00€ GR

Hirschrücken vom Kürenwald / Speckkonfitüre / Sauce Rouennaise /
Gemüse / Topfenknödel      32,00€ GR

Kürenwald – Reh / Kräuterkruste / Petersilienwurzelpüree /
Hausmacher Spätzle   34,00€ *GR


Ein Klassiker aus dem Römertopf:

Wälder Hennele im Tontopf geschmort  28,00€ *GR
(Zubereitungszeit ca. 30 min) *GR

Unser Käse

Käseauswahl            ( 4 verschiedene Sorten)         8,50€
                ( 6 verschiedene Sorten)        12,00€
                ( 8 verschiedene Sorten)        14,00€

Apfelconfit / Bergzwergle Dagmar Hilbrand 13,50€ *GR    

Das Süße

Cremiges Kürbis - Nougat-Eis / Kandierte Kürbiskerne / Ribiselkompott 14,00 €
Praliné – Krokant von Marc Lorenc  14,00€

MILUH Gelato Naturale – Eis aus dem Kleinwalsertal
Große Kugel    € 2,00     verschiedene Eissorten auf Anfrage

 


Wir freuen uns auf Eure Reservierungen – Bärbel und Matthias und das Birkenhöhe – Team
 

https://www.birkenhoehe.com/kulinarik/weinkarte

Genussregion Österreich Önsche Walser Chuche

GenussRegion Österreich - Genusswirt

GenussWirte sind die gastronomischen Aushängeschilder der Initiative GENUSS REGION ÖSTERREICH. Nur die besten Wirtshäuser und Restaurants dürfen sich mit diesem Titel – und somit mit einer der begehrten Plaketten zur Kennzeichnung des Betriebs – schmücken.

Zur Website genuss-region.at